Солянка — одно из самых моих любимых блюд, но в том виде, что я ее готовлю дома, в походы взять не получится, поэтому пришлось немного модифицировать классический рецепт, оставив его основу и ингредиенты. В условиях высокогоря суп, практически только из мяса, приходится как ни как кстати. Давно известно, что именно мясо способствует быстрой акклиматизации к высоте, а вегетарианцы хуже переносят условия недостатка кислорода. Так что в горах у меня солянка пользуется еще большим уважением.
Принципы приготовления сублимированных блюд в домашних условиях я расписывал подробно вот здесь.
Ингредиенты:
- Куриная грудка копченая
- Говядина мякоть без жира или на кости
- Сосиски молочные
- Колбаски охотничьи с небольшим содержанием жира
- Оливки
- Маслины
- Корнишоны маринованные
- Каперсы
- Лук
- Томатная паста
- Сметана маложирная
- Специи: Перец черный, перец душистый 2 шт, перец красный острый, лавровый лист
Мясо в солянку для сублимации необходимо использовать с наименьшим количеством жира.
Очищаем куриные копчености от костей. Кости вместе с говяжьими, если таковые имеются, можно отварить в течении часа в небольшом количестве воды и использовать получившийся бульон в дальнейшем.
Говяжью мякоть обжариваем на сковороде без масла в течении 10-12 минут.
После чего, прокручиваем ее через мясорубку.
Куриную грудку, для того чтоб чувствовалась структура мяса в готовом блюде, мелко нарезаем. Она так чуть дольше будет восстанавливать после сушки, но за то мы ощутим мясо на зубах в супе.
Нарезаем охотничьи колбаски.
Обжариваем их либо совсем без масла, либо на очень маленьком его количестве.
Я пробовал разные оливки, маслины и огурчики для приготовления солянки. У них у всех разный вкус маринада. И те что из Ашана, мне приглянулись больше всего.
Рассол из солений я отливаю в кружку и смешиваю приблизительно в следующей пропорции: 1 часть рассола оливок, 0,5 части рассола маслин и огурцов, 0,1-0,2 части рассола каперсов. Далее мы им убудем заправлять солянку.
А пока нарезаем наши соленья.
Сосиски тоже мелко режем.
Мелко шенкуем лук.
Обжариваем его в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Добавляем томатную пасту, немного бульона или воды, если бульона нет, и тушим 20 минут на очень маленьком огне.
Засыпаем говядину и курицу, заливаем бульоном и маринадом, солим, при необходимости. Обычно соли практически не требуется. Я люблю, чтоб солянка получалась кислая. Но учтите, что соленья, которые вы добавите позже, еще добавят кислоты и соли, так что перебарщивать тоже не стоит. Кладем лавровый лист и тушим на медленном огне 5-7 минут.
Добавляем корнишоны и тушим еще 5 минут.
После засыпаем обжаренные колбаски, засыпаем перцы, и держим на огне еще 5 минут.
И в самом конце необходимо вмешать оставшиеся соленья, сосиски, сметану. 
Все это тщательно перемешать и отправить в сушилку, выложив на лист для выпечки.
Готовый продукт достаточно будет залить водой и настоять в течении 7-10 минут, закутав котелок в спальник, чтоб не остывал. Или достаточно просто 2 раза довести суп до кипения с интервалом 5-8 минут.
За прошедший горный поход, это оказалось самым вкусным блюдом в моем арсенале. На высоте 3700, вдали от цивилизации, суп казался просто божественным. Конечно в нем не хватает больших кусков мяса, но вкусовая составляющая ни сколько не пострадала.
Приятного аппетита.
Здравствуйте. Сейчас у меня сушится солянка по этому рецепту. На молочных сосисках жир, никак не хочет выпариваться. Что делать?
Здравствуйте! хочу попробовать сделать по вашему рецепту солянку. Уточните, сколько сублимат может храниться при комнатной температуре? Какова вероятность, что испортится в весенне-летнем походе?
По этому принципу делал (у данного автора тоже что-то брал). Борщ, рассольник, гороховый, грибной супы, говядина с соусом. Даже гречку варил, а потом сушил)))) Что-то осталось, скоро 2 года будет. Борщ месяца 2-3 назад пробовал, живой)))) Борщ как был, так и остался. По вкусу он у меня не очень, повар еще тот:) Гороховый и грибной вышли бомба:) У меня порции расфасованы на раз и запаяны с помощью ваккуматора. В походе точно ничего не успеет испортиться, главное упаковку не повредить. Себе делал для недельного похода. Пожалел, что смальца или сала не взял или майонеза. С ними было бы вообще 100 баллов. Эти заготовки делаются маложирными, так как сушиться будет. По весу вообще красиво получается.
Здравствуйте, подскажите пожалуйся по сколько грамм потом сушёное фасовать и сколько потом воды лить? Так как не охота приготовить и потом все спустить на эксперименты с водой и весом(
И еще такой вопрос, Вы чем-то смазываете пергамент что бы не приставало? А то сушил лук с маковкой и перцем болгарским пережаренное все так пристало к пергаменту что сидел наверно пол часа все это отрывал так что бы бумагу не есть потом(
Заранее спасибо.
Около 40-45 г супов в горные походы кладу, когда вес сильно критичен, и порядка 60 г чтоб точно наесться. Но это мужская порция (мне здоровому дяде хватает). А воды в супы лью на глаз, главное, чтоб суп, а не каша получился.
Пергамент надо брать хороший, дорогой. Мазать его не надо ничем. У него своя пропитка отличная. Правда дорогой тоже попадается отвратительного качества. Его если пальцем потрогать, у хорошего прямо скользит по бумаге. С супами выбор пергамента стоит довольно остро. Потом вообще не отковырять от плохого будет
Спасибо огромное за ответ. Вот как раз купил другой пергамент и с него прям само слазит.
Буду делать солянку как раз попробую))) Засушил уже на борщ все осталось правда картошки не много. Я ее сперва отвариваю а потом режу кубиками и сушу, надеюсь размокнет)
Как раз когда все протушил вроде много а высушил и кажется неужели этого хвати)) Жаль что рецептом маловато.
Сделал по этому рецепту, в итоге не только солянку делал, еще и борщ, и отдельно типа подливки мясной. В итоге в походе были на ужин всегда с горяченьким. С весом конечно я переборщил в итоге было больше, так как показалось будет мало, но ничего даже делились на привале с соседями) Спасибо большое.
Хотелось б по больше рецептов, но с другой стороны самое главное понятно, так что можно все что угодно делать))
На первые блюда, борщ и суп картошку тоже сушил предварительно отварную. Запариваться думаю не очень, дома пробовал была жёсткая но в походе проваривал на газу и было как свежая)