Солянка сублимированная

Солянка — одно из самых моих любимых блюд, но в том виде, что я ее готовлю дома, в походы взять не получится, поэтому пришлось немного модифицировать классический рецепт, оставив его основу и ингредиенты. В условиях высокогоря суп, практически только из мяса, приходится как ни как кстати. Давно известно, что именно мясо способствует быстрой акклиматизации к высоте, а вегетарианцы хуже переносят условия недостатка кислорода. Так что в горах у меня солянка пользуется еще большим уважением.

Принципы приготовления сублимированных блюд в домашних условиях я расписывал подробно вот здесь.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка копченая
  • Говядина мякоть без жира или на кости
  • Сосиски молочные
  • Колбаски охотничьи с небольшим содержанием жира
  • Оливки
  • Маслины
  • Корнишоны маринованные
  • Каперсы
  • Лук
  • Томатная паста
  • Сметана маложирная
  • Специи: Перец черный, перец душистый 2 шт, перец красный острый, лавровый лист

Мясо в солянку для сублимации необходимо использовать с наименьшим количеством жира.

Очищаем куриные копчености от костей. Кости вместе с говяжьими, если таковые имеются, можно отварить в течении часа в небольшом количестве воды и использовать получившийся бульон в дальнейшем.

Говяжью мякоть обжариваем на сковороде без масла в течении 10-12 минут.

После чего, прокручиваем ее через мясорубку.

Куриную грудку, для того чтоб чувствовалась структура мяса в готовом блюде, мелко нарезаем. Она так чуть дольше будет восстанавливать после сушки, но за то мы ощутим мясо на зубах в супе.

Нарезаем охотничьи колбаски.

Обжариваем их либо совсем без масла, либо на очень маленьком его количестве.

Я пробовал разные оливки, маслины и огурчики для приготовления солянки. У них у всех разный вкус маринада. И те что из Ашана, мне приглянулись больше всего.

Рассол из солений я отливаю в кружку и смешиваю приблизительно в следующей пропорции: 1 часть рассола оливок, 0,5 части рассола маслин и огурцов, 0,1-0,2 части рассола каперсов. Далее мы им убудем заправлять солянку.

А пока нарезаем наши соленья.

Сосиски тоже мелко режем.

Мелко шенкуем лук.

Обжариваем его в небольшом количестве масла до золотистой корочки.

Добавляем томатную пасту, немного бульона или воды, если бульона нет, и тушим 20 минут на очень маленьком огне.

Засыпаем говядину и курицу, заливаем бульоном и маринадом, солим, при необходимости. Обычно соли практически не требуется. Я люблю, чтоб солянка получалась кислая. Но учтите, что соленья, которые вы добавите позже, еще добавят кислоты и соли, так что перебарщивать тоже не стоит. Кладем лавровый лист и тушим на медленном огне 5-7 минут.

Добавляем корнишоны и тушим еще 5 минут.

После засыпаем обжаренные колбаски, засыпаем перцы, и держим на огне еще 5 минут.

И в самом конце необходимо вмешать оставшиеся соленья, сосиски, сметану. 

Все это тщательно перемешать и отправить в сушилку, выложив на лист для выпечки.

Готовый продукт достаточно будет залить водой и настоять в течении 7-10 минут, закутав котелок в спальник, чтоб не остывал. Или достаточно просто 2 раза довести суп до кипения с интервалом 5-8 минут.

За прошедший горный поход, это оказалось самым вкусным блюдом в моем арсенале. На высоте 3700, вдали от цивилизации, суп казался просто божественным. Конечно в нем не хватает больших кусков мяса, но вкусовая составляющая ни сколько не пострадала.

Приятного аппетита.

Поделиться этой записью:

2 Comments

  1. Здравствуйте. Сейчас у меня сушится солянка по этому рецепту. На молочных сосисках жир, никак не хочет выпариваться. Что делать?

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.